Bánh ít đen Huế

Bánh ít đen Huế (hay còn gọi là bánh ít lá gai Huế) là một trong rất nhiều loại bánh truyền thống của xứ Huế. Được bày bán nhiều ở các cửa hàng bánh Huế. Và thường được dùng làm quà khi đi đám giỗ. Trong bữa tiệc, bánh ít lá gai là món tráng miệng được nhiều người Huế ưa chuộng vì tính thanh, ngọt nhẹ và mùi thơm của lá gai. Bánh ít đen = nhiều đỏ = may mắm, có nghĩa khi ăn vào sẽ may mắn cho chính bản thân và gia đình của bạn

Thành phần của bánh ít đen Huế

• Bột nếp
• Nhân đậu xanh
• Nước lá gai
• Đường

Giới thiệu về bánh ít đen Huế

Bánh ít đen Huế tuy không phổ biến bằng bánh bột lọc hay bánh bèo Huế nhưng đây là loại bánh có nét đặc trưng riêng mùi vị riêng của bánh Huế. Bánh nhỏ, bột và nhân dẻo và đặc biệt hơn khi ăn lại có cảm giác rất hài hòa từ việc kết hợp giữa bột và nhân bánh.

Sự khác biệt với các loại bánh khác

Bánh ít đen Huế so với bánh gai ở miền bắc và bánh ít đen của Bình Định có sự khác nhau từ cách gói bánh, hình dạng và đặc biệt là hương vị. Mặc dù thành phần làm nên bánh ít gai là như nhau gồm bột nếp, đậu xanh, nước lá gai và lá chuối, nhưng do cách chế biến khác nhau của người dân Huế nên hương vị khác hoàn toàn.

Bánh ít đen Huế được gói bằng lá chuối tươi (bánh gai thì gói là chuối khô). Nhân bánh ít gai Huế mềm, dẻo hơn (nhân bánh gai thường cứng, rời rạc không có độ dẻo). Và cuối cùng là bánh ít đen ở Huế bé hơn nhiều bánh gai miền bắc. Kích thước và khối lượng nhân bánh chỉ bằng 1/4 mà thôi.

Cách làm bánh ít đen Huế

Cách làm bánh ít đen Huế cũng không hề đơn giản vì phải trải qua nhiều công đoạn như: chuẩn bị bột nếp, chuẩn bị nước lá gai, làm nhân bánh, chuẩn bị lá chuối và cuối cùng là gói bánh.

• Bột bánh ít gai: Là loại bột nếp loại khô. Dạng bột khô công nghiệp có bán ở các cửa hàng tạp hóa.
• Nước lá gai: Được tạo ra từ việc luộc lá gai sau đó xay mịn phần lá sau khi luộc sôi này. Lưu ý lá gai loại bỏ luôn phần xương lá.
• Bột nếp được nhồi cùng phần lá gai sau khi xay mịn, và đậy kín để lên mùi vị trong 15 – 20 phút.
• Làm nhân bánh: Nhân bánh được làm như chè đậu xanh đánh, nhưng làm đặc hơn để có thể vo thành viên.
• Lá chuối được luộc sơ qua nước để tạo độ mềm trước khi gói.

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các thành phần trên thì bắt đầu gói bánh ít đen. Đầu tiên sẽ cho bột lên hấp chín, lúc mới ủ xong bột sẽ có màu xanh của lá gai nhưng khi hấp chín thì sẽ có màu đen, nên được gọi là bánh ít đen.

• Dùng muỗng lấy 1 phần nhân, sau đó vo thành viên tròn – lớn nhỏ tùy theo ý định của bạn làm loại bánh to hay nhỏ.
• Dùng muỗng lấy 1 phần bột, lượng bột phải bằng 2 lần lượng nhân đậu xanh, sau đó vo viên tròn rồi làm dẹt lại. Tiếp đến là để nhân đậu xanh đã vo thành viên tròn vào bên trong phần bột đã làm dẹt, sau đó dùng tay bọc kín bột quanh viên nhân đâu xanh này rồi để ra dĩa.
• Cuối cùng là dùng lá chuối để gói lại. Thế là đã hoàn thiện quá trình làm ra một cái bánh ít lá gai kiểu Huế.

Cách bảo quản bánh ít đen Huế

Do bánh được làm từ thiên nhiên không có chất bảo quản nên thời gian sử dụng khá ngắn, nếu để lâu sẽ mất đi hương vị ngon của bánh ít lá gai. Thời gian bảo quản bên ngoài chỉ được 2 -3 ngày. Nếu để ngăn mát tủ lạnh sẽ được lâu hơn khoảng 4 – 5 ngày.