Đặc Sản Tré Huế thực chất là một món ăn có hình dạng giống như nem chua với lớp lá ổi và lá chuối bên ngoài để bảo bọc cho phần thịt bên trong. Không ai biết rõ tré do ai sáng tạo ra chỉ biết đây là một món ăn được yêu thích từ thế hệ này qua thế hệ khác và rồi tré đã trở thành một phần cuộc sống của người dân cố đô thơ mộng này.
Nguyên liệu chế biến Tré Huế
- Tai heo, thịt đầu,
- nước mắm, tỏi, mè rang,
- ớt bột, ớt trái, riềng
- không thể thiếu thính gạo hoặc thính nếp rang được nêm nếm theo công thức truyền thống của người Huế để tạo ra những mẻ tré ngon, giòn, béo, ngậy,…
- Trẻ đạt chuẩn phải có độ giòn sần sật vì nguyên liệu chính là tai và mũi heo, nơi cấu tại chủ yếu là sụn.
- Vị béo từ mè rang và dầu điều cùng mùi thơm của thính, tỏi, riềng; vị cay nồng của ớt tạo nên một hương vị rất đặc trưng của tré.
Chế biến nguyên liệu làm tré Huế
- Thịt ba chỉ, tai heo, mui heo được làm sạch rồi luộc chín. Sau khi luộc chín sẽ nhúng vào nước lạnh để tạo độ giòn. Với tai heo và mui heo thì cần xả dưới vòi nước để sạch hơn. Sau đó thái thành sợi nhỏ, mỏng. Để tré Huế ngon, thì chỉ dùng một ít thịt ba chỉ. Và phần lớn là tai heo, mui heo – Lúc này tré sẽ có độ giòn.
- Thính thì nên dùng loại từ gạo nếp sẽ thơm ngon hơn là gạo tẻ.
- Củ riềng: gọt bỏ vỏ rồi thái thành sợi, càng nhỏ càng ngon. Với tré Huế thì càng nhiều củ riềng càng ngon.
- Mè: rang chín
- Tỏi, ớt: bằm nhuyễn
- Nước mắm: nấu sệt lại. Dùng nước mắm nấu sệt sẽ ngon hơn dùng muối.
Sau khi sơ chế nguyên liệu tré Huế xong thì chúng ta tiến hành làm tré
Cho hỗn hợp gồm thịt ba chỉ, tai heo, mui heo đã thái nhỏ và nước mắm nấu sệt vào trộn đều. Sau đó cho các thành phần còn lại như củ riềng, tỏi, mè, ớt vào và trộn thật đều là được món tré Huế. Có thể đem phần nhân này gói thành cái nhỏ hay cho vào hũ để ăn dần. Tùy vào khẩu vị ăn chua của bạn, mà có thể lấy ra ăn sau đó 1 đến 2 ngày, để càng lâu thì tré càng chua.
Sau đó, cho hỗn hợp này vào tô, để nguội rồi tiến hành gói
Cách gói tré Huế
Cho khoảng 60-70gr nhân tré vào lá chuối.
Dùng tay quấn tròn lại, sao cho lá chuối quấn đều quanh hỗn hợp, nhớ là phải chắc tay để các nguyên liệu dính chặt vào nhau. Sau đó gập chặn 2 đầu lá chuối, rồi lấy dây thun buộc lại. Nhớ là phải gói nhiều lớp lá chuối, để tăng khả năng lên men cho tré.
Nếu không có lá chuối thì có thể gói bằng nilong chuyên gói thực phẩm cũng được. Cách gói thì tương tự như trên, nhưng dễ hơn.
Cách cho tré vào hũ
Nếu không gói tré theo cái thì có thể cho tré vào hũ. Bọc lá chuối quanh hũ sau đó cho tré vào bên trong rồi nén chặt lại. Cuối cùng cho nhiều lớp lá ổi lên trên. Nếu không có lá ổi thì có thể dùng lá chuối hay lá dong.
Lưu ý: Tré Huế cho vào hũ hay gói theo hình dạng như thế nào không quan trọng. Chỉ cần nén chặt tré (khi cho vào hũ) hay gói chắc tay để các nguyên liệu dính chặt vào nhau là tré sẽ ngon.
Cách dùng tré trong bữa ăn hàng ngày
- Tré Huế sau khi gói thường để từ 1 đến 2 ngày sẽ có vị chua. Lúc này ăn tré mới ngon.
- Như đã nói ở trên, tré Huế được sử dụng trong các mâm cỗ cũng như trong các bữa ăn hàng ngày của người Huế.
- Vì tré đã được cho gia vị vừa ăn nên cũng không cần nước chấm đi cùng. Thường người Huế hay ăn tré Huế với một ít rau sống và tương ớt..
- Ngoài ra, tré cũng là món mồi nhậu rất quen thuộc và được nhiều người ưa chuộng
Cách bảo quản
Tré Huế sau khi có độ chua (từ 2 đên 3 ngày sau khi gói) thì nên ăn liền. Nếu muốn bảo quản ăn dần thì bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.